δες ΟΛΗ τη ΣΕΙΡΑ

Βρισκόμαστε στον σταθμό επεξεργασίας καφέ Adola στα 2.251 μέτρα υψόμετρο. Εδώ οι μικροκαλλιεργητές, επιχειρούν να κάνουν κάτι ξεχωριστό και καινοτόμο. Αρχικά μαζεύουν τα κεράσια του καφέ από τα καφεόδεντρα, επιλέγουν μόνο τα ώριμα με ιδιαίτερη προσοχή και τα τοποθετούν απευθείας μέσα σε ειδικά σακιά πάνω στα αφρικάνικα κρεβάτια, όπου παραμένουν για 6 ημέρες. Στο διάστημα αυτό οι συνθήκες που επικρατούν μέσα στα σακιά, επιτρέπουν την επιτάχυνση πολύπλοκων αντιδράσεων ημί-αναερόβιας ζύμωσης. Κάθε μέρα γίνεται παρακολούθηση της εξέλιξης της πορείας της ζύμωσης.
Μετά την ολοκλήρωσή της, ακολουθεί η ξηρή επεξεργασία των κερασιών του καφέ, όπου τα απλώνουν και τα αφήνουν πάνω στα αφρικάνικα κρεβάτια σκεπασμένα για ακόμα 2 εβδομάδες. Μέσα στο διάστημα των δυο αυτών εβδομάδων με ιδιαίτερη φροντίδα τα ξεσκεπάζουν νωρίς το πρωί και το απόγευμα, διότι τότε η θερμοκρασία είναι η ιδανική για την επίτευξη μιας αργής διαδικασίας ζύμωσης, ενώ παράλληλα σε τακτά χρονικά διαστήματα αναποδογυρίζουν τα κεράσια για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.